Japanese_food

Manger au

Resto Japonais


Tout en restant raisonnable...

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Je suis une fana absolue du restaurant Japonais... faire une croix dessus est pour moi inimaginable.

Ne souhaitant pas me torturer, j'ai donc étudié la carte des restaurants Jap classiques pour voir ce que je pouvais continuer à manger pendant le régime...
... non mais!

 

Le restau Jap, c'est beau, c'est bon, et ça peut rester diète si on limite les quantités et qu'on choisit bien...
Petit passage en revue des grands classiques !

 

Les accompagnements


tokugawa-3La soupe Miso

C'est une merveille de diététique : beaucoup d'eau, quelques champignons, du tofu...

...pas mal de sel, certes, mais dans l'ensemble il est plutôt bien de commencer par cette petite soupe en début de repas, histoire de donner de l'eau à l'estomac pour le caler un peu et limiter les abus derrière...

Je vous suggère donc de toujours commencer par une petite soupe Miso.

Bol de soupe Miso : de 40 à 58 kcal selon la taille
dont environ : 1g de lipides, 7g de glucides et 4g de protides


IMG_5469La salade de Chou Japonaise

Délicieuse, et des légumes... pas mal donc.

Par contre la sauce est souvent assez sucrée, attention !

On peut donc se la permettre MAIS il faut la comptabiliser comme source de glucides dans le total journalier. 

Et personnellement, j'adore cette petite salade donc je me fais plaisir, je la prends...

Bol de salade de choux : 85 kcal
dont environ : 4g de lipides, 13g de glucides et 3g de protides


IMG_5468La salade d'Algues

Les Algues en elles même sont diète, la sauce est malheureusement parfois très sucrée, et ceci est variable d'un restaurant à l'autre...

N'abusez pas de la sauce et ça ira, mais comptabilisez cet élément comme glucidique également.

Bol de 60g de salade d'algues : 70 kcal 


 


riz-blanc-bol-de-rizLe bol de Riz (blanc ou vinaigré)

Votre ennemi juré pendant le régime... essayez de l'éviter.

On peut souvent demander de le faire remplacer par une soupe Miso (quitte à prendre deux soupes Miso) et la plupart des restaurants feront le changement sans supplément.

Le riz vinaigré : c'est encore pire, c'est du riz blanc sucré...

Bol de riz nature : 116 kcal
Bol de riz vinaigré : 185 kcal


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La salade Edamame (haricots verts)

On n'en trouve pas partout, mais cette petite salade est plutôt sympa pour varier un peu les plaisirs jap'.

La présentation est aussi variable : on peut aussi bien se voir servir de bêtes haricots à décortiquer à la main, ou bien une salade plus élaborée comme sur la photo ci-contre.

Salade Edamame : 124 kcal
dont 7g lipides,  9g glucides, 7g protides

 

Les Sushis
 

sashimi%20Planet%20Sushi%20II-7_1_tLes Sashimi

Ce sont les morceaux de poisson cru... j'adore, et c'est plutôt diète car ça comprend peu de glucides... mais par contre beaucoup de lipides.

Alors, bon point santé, ce sont généralement des lipides de qualité, les meilleurs pour votre organisme. Mais en régime, ne pas en abuser quand même.

Chaque sashimi pèse environ de 15 à 20g (mais c'est très variable d'un restaurant à l'autre) et ils sont souvent servis par 8 ou 10 pièces.

Sur internet vous lirez parfois que 5 tranches de sashimi saumon ne donnent que 64kcal, daurade 104kcal et thon 191kcal...
... Ils exagèrent vraiment, OK le sashimi c'est bon pour la santé mais cela contient quand même + de calories que cela!

Et les valeurs données par poisson ne sont pas cohérentes, la daurade étant moins grasse que le saumon d'élevage (et ce n'est pas du saumon sauvage dans nos assiettes au resto Jap', non non non...).

Voici les calories de manière plus réaliste, pour 5 tranches de sashimi de belle taille (20g):

Sashimi Saumon : 150 kcal, dont lipides 6g, glucides 0g, protides 20g
Sashimi Thon : 130 kcal, dont lipides 3g, glucides 0g, protides 23g  
Sashimi Daurade : 80 kcal, dont lipides 1g, glucides 0g, protides 19g 
 

champagne_sushi_maki_sashimi-562x376Les Nigiri

Les nigiri sont souvent baptisés tout simplement "sushis".
C'est en fait un morceau de poisson déposé sur un boudin de riz vinaigré.

Vous devinez aisément que le problème va être... le riz.

Vous pouvez en prendre une paire si l'envie est trop forte, et ce sera le seul riz que vous prendrez sur le repas... mais je déconseille la série de 12 nigiri si vous voulez rester diète! 

Voici les calories, par paire :

Sushi crevette 75 kcal
Sushi daurade 71 kcal                 
Sushi maquereau 80 kcal
Sushi omelette 101 kcal
Sushi poulpe 72 kcal
Sushi saumon 75 kcal
Sushi thon 101 kcal


AuRestaurantJaponais_n_lgLes Maki

Il s'agit d'une feuille d'algue dans laquelle on a mis du riz, du poisson et d'autres choses éventuellement, qu'on a roulée puis tronçonnée en petites rondelles.

C'est excellent, mais cette fois encore le problème est le riz.

Ils sont généralement par 6 pièces (une feuille d'algue roulée puis tronçonnée). Je vous conseille de les éviter, sauf envie trop pressante... mais alors de grâce, évitez ceux à la mayonnaise ou au Nutella.... et ne prenez pas de riz à côté.

Voici les calories, par 6 :

Maki avocat 116 kcal
Maki avocat/surimi 145 kcal
Maki concombre 85 kcal
Maki crevette 110 kcal
Maki saumon 122 kcal
Maki thon 151 kcal


recipe01_4b517cfad878ad78d6ec2dbf9483de1cLes Rolls (california Maki)

Celà ressemble aux Maki : c'est aussi un rouleau qu'on tronçonne ensuite, mais il n'est pas entouré d'algues, mais directement de Riz.

Généralement assez volumineux, c'est très bon, perso j'adore les California Rolls notamment... mais c'est tout plein de glucides, et aussi de matière grasse car on y ajoute souvent de la... mayonnaise.

À éviter en régime... et si vous craquez, alors au moins ne prenez pas de bol de riz à côté!

Maki californien crevette : 189 kcal  
Maki californien saumon : 198 kcal  

 

 

Autres spécialités


bo sushi_MENU CHIRASHILe Chirashi

Il s'agit d'un grand bol de riz vinaigré recouvert de morceaux de poisson cru, et éventuellement saupoudré de quelques graines de sésame.

J'adore ça... mais cela contient pas mal de glucides à cause du riz.

En régime sévère éviter le riz (mais alors autant prendre juste des sashimis, aucun intérêt à choisir un Chirashi...). En régime, essayez de ne manger que la moitié du riz. Ça fera toujours un bon repas mais ce sera plus raisonnable.

S'il y a de l'avocat en plus c'est délicieux... mais c'est aussi un apport de graisse supplémentaire conséquent, l'avocat étant très gras.

Calories pour un Chirashi : de 500 à 700 kcal selon restaurants


Les Yakitori (brochettes)

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Recouvertes de sauce sucrée Teryaki, elles ne sont pas super adaptées au régime.

Eviter les brochettes de viande, ou alors les demander sans la sauce. 

Eviter comme la peste les brochettes de fromage fondu.

Vous pouvez vous permettre les brochettes de champignons, de gambas et de coquilles st Jacques, mais si vous les prenez sans sauce c'est encore mieux.

Brochette de poulet 111 kcal
Brochette de champignon 90 kcal
Brochette de boulette 175 kcal
Brochette de saumon 155 kcal
Brochette de gambas 156 kcal
Brochette boeuf fromage 175 kcal
Brochette de saint jacques 51 kcal
Brochette de thon 200 kcal


18_Tempura_grandLes Tempura

Ce sont des beignets frits... en clair, on évite pour le régime :)

Ce n'est vraiment pas raisonnable, ça.

Tempura crevette (les 3) : 175 kcal
Tempura calamar (les 3) : 140 kcal 
Tempura aubergine (les 3) : 120 kcal 


Les raviolis japonais

Caloriques et glucidiques, déconseillés en régime.

Raviolis japonais aux légumes (les 3) : 221 kcal

  

Les ptites choses à côté


L'apéro du départ ou la bière japonaise :
à éviter ! Buvez de l'eau.


Les sauces soja (salée ou sucrée) :
pas vraiment problématiques si on n'en abuse pas.. on se contente d'y plonger les sushis avant de les déguster, pas de souci.

Si on vide un tiers de la bouteille dans son bol de riz, là par contre...

15 mL sauce soja : 10 kcal


Le radis blanc râpé :
ce n'est que de la flotte ! Lâchez vous...


Le gingembre confit :
sucré, mais en petite quantité. Si vous adorez, allez y...


Le wasabi
: petite boule verte posée dans un coin... il est en petite quantité, vous pouvez y aller. 

megumi

 

Alors je prends quoi ?


Exemple de petit menu sage avec de tout...

- soupe miso
- salade de chou japonaise
- 2 nigiri saumon
- sashimi saumon (8 ou 10 pièces)
- un peu de sauce soja 

Total : 449 kcal

dont 18g de lipides, 31g de glucides et 43g de protéines 


Mais n'oubliez pas avant tout qu'il s'agit de vous faire PLAISIR, profitez donc de votre repas entre amis et ne culpabilisez pas...
... quand bien même vous auriez dépassé les limites du régime, c'est pour la bonne cause, et les abus occasionnels ne se font pas ressentir sur un régime.

Bon appétit !